Bông lan – không chỉ là món bánh giản solo và không còn xa lạ với các người, từ trẻ nhỏ đến tín đồ lớn tuổi, mà còn là một món ăn uống “đa năng”. Vì bông lan là trong những món được chọn lọc lót dạ vào buổi sáng, là món tiến thưởng vặt vào từng buổi xế chiều, là “linh hồn” để đổi khác ra những loại bánh khác, và bông lan còn là dấu ấn thời hạn của sự du nhập văn hóa ẩm thực phương tây vào nước ta trong số những năm đầu của cố kỉnh kỉ 19. Đa dạng và gần cận là thế, nhưng rất hiếm người hiểu rằng rằng, chiếc bánh bông lan được sản xuất thành dựa trên 2 cách thức thực hiện: cách thức nguyên trứng (Sponge Cake) với Phương pháp tách bóc trứng (Chiffon Cake), và từ hai phương thức này các cái bánh bông lan thành phẩm cũng trở nên có những điểm lưu ý riêng biệt. Hôm nay, duy nhất Hương đã cùng chúng ta tìm nắm rõ hơn về hai phương pháp này nhé.

Bạn đang xem: Sponge cake là gì

Bạn sẽ xem: Sponge cake là gì

Sponge cake

Đây là dạng bông lan sử dụng phương pháp nguyên trứng. Trong phương thức này, với tỉ lệ của đường và bột bằng với tỉ lệ của trứng, sản phầm làm nên là những chiếc bánh với tên Sponge cake vẫn có vị đậm đà, béo ngậy cùng độ bông xốp, mềm mịn đẹp mắt mắt.

Có thể nói rằng, Sponge cake đã từng “vất vả, gian nan” và hoàn thiện từng giờ để chinh phục thực khách hàng bằng hương vị thơm ngon cùng đẹp mắt. Thuở ban đầu, bạn ta thường xuyên thêm bột nở vào công thức sẽ giúp bông lan nở bông. Mặc dù nhiên, dáng vẻ chiếc bánh bông lan lại dễ thay đổi gây mất cảm quan và là câu hỏi nan giải về cấu tạo thành phẩm. Theo thời gian, câu hỏi khó năm nào đã tìm kiếm được đáp án, tín đồ ta nhận biết Gel SP (là chất nhũ hóa với tính năng đồng nhất các hóa học lỏng trong công thức) đó là nguyên liệu quan trọng đặc biệt này giúp kết cấu của trứng có độ lũ hồi và mịn rộng khi đánh, nhờ đó mà bánh bông lan sẽ giữ được hình dáng đẹp mắt cùng mùi vị khó quên.


*

Sponge cake

Nếu như nguyên liệu phù hợp đóng phương châm then chốt, thì cách thức thực hiện đó là chìa khóa quan trọng đặc biệt và tốt nhất để lộ diện con đường đi đến trái tim của thực khách. Sponge cake cũng đã nắm giữ chiếc chìa khóa hoàn hảo và tuyệt vời nhất ấy bằng phương pháp thực hiện nay như sau:

Đánh trứng mang lại đều, sau đó thêm con đường vào và đánh với vận tốc lớn nhất. (Trong quá trình đánh trứng, không khí vẫn theo gai lồng cầu vào các thành phần hỗn hợp giúp trứng nổi bông lên. Lân cận đó, vấn đề đánh trứng và mặt đường sẽ đóng góp phần giúp cấu trúc bánh bao gồm độ dai và đàn hồi hơn).Khi trứng đã nở đạt khoảng tầm 85 – 90% ta thêm bột mì, muối với Gel SP vào và đánh với tốc độ lớn vào 4 – 5 phút.Quan gần cạnh thấy các thành phần hỗn hợp bột láng mịn, đồng nhất và kéo sợi, ta chuyển sang tốc độ trung bình cùng thêm sữa/ nước vào trộn đều.Thêm chất phệ dạng lỏng (bơ, dầu, BOS, Margarine…) vào các thành phần hỗn hợp trên và trộn dịu với vận tốc chậm nhất.Đổ các thành phần hỗn hợp vào khuôn vẫn quét bơ với nướng bánhĐối với lò công nghiệp: ta nướng bánh với ánh nắng mặt trời lửa bên trên 1800C, ánh sáng lửa dưới 1600C trong thời hạn 28 – 32 phút tùy theo kích cỡ khuôn bánh mập nhỏ.Đối cùng với lò gia đình: ta nướng bánh với nhiệt độ khoảng tầm 1800C – 2200C trong thời gian 30 – 35 phút.

Sponge cake được áp dụng trang trí bánh kem theo phong thái từ truyền thống đến tân tiến như trang trí bánh cưới, hỏi, sinh nhật… hoặc sử dụng để làm các món bánh Âu tráng mồm khác.


*

Sponge Cake áp dụng trang trí bánh kemChiffon Cake

Đây là dạng bông lan thực hiện phương pháp bóc trứng. Trong phương pháp này, với tỉ lệ thành phần của con đường và bột bởi với tỉ trọng của trứng, sản phẩm tạo nên sự là chiếc bánh Chiffon mang đặc trưng về tính chất như: mềm mịn, nhẹ, nhiệt độ vừa yêu cầu và bao gồm độ dai.

Chiffon cake như một cô bé kiêu kì, bởi không chỉ khoác lên mình vẻ bên ngoài hoàn hảo, xinh đẹp, nhưng quá trình sẵn sàng nguyên liệu cùng cách tiến hành cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ hay đối:

*

Chiffon Cake

Quy trình tiến hành bánh chiffon kha khá nhanh nhưng yên cầu sự cẩn trọng hơn đối với Sponge cake:

Hỗn đúng theo lòng đỏ:Hòa rã lòng đỏ trứng và đường xay cho đến lúc trứng đổi màu hơi sáng.Thêm hóa học lỏng vào với khuấy rất nhiều cho tất cả hổn hợp đồng nhất.Cho tất cả hổn hợp bột mì, bột bắp với hương cà phê, lá dừa, dâu, cam … vào trộn đều, đến khi tất cả hổn hợp mịn với dẻo là hoàn tất.Hỗn vừa lòng lòng trắng:Đánh lòng trắng đến khi nổi bọt, thêm tar tar và 1 ít đường vào tiến công với tốc độ lớn (để mặt đường tan hoàn toàn và không khí đang theo gai lồng mong vào tất cả hổn hợp giúp trứng nổi cấp tốc hơn).Tiếp tục mang lại đường vào ung dung (để làm bọt khí trong trái tim trắng nhỏ dại dần lại, giúp hỗn hợp bóng mịn) cho đến khi lòng white nổi ngọn mềm, dẻo.Hỗn vừa lòng hoàn thiện:Trộn dịu tay hỗn hợp lòng đỏ cùng 1/3 các thành phần hỗn hợp lòng trắng cho đến khi dẻo mịn (điều này giúp tất cả hổn hợp nhẹ và khi trộn cùng phần lòng trắng sót lại sẽ không trở nên vỡ bọt khí).Trộn tất cả hổn hợp theo 1 chiều và phương thức trộn cấp bột từ dưới lên trên. Không trộn quá thọ để tránh sự cố lòng trắng rã nước sẽ làm bánh bị chai khi nướng.Đổ hỗn hợp bột vào 1/3 khuôn với nướng bánh với ánh sáng lửa trên 1600C, ánh nắng mặt trời lửa bên dưới 1300C trong thời hạn 30 – 35 phút tùy theo kích cỡ khuôn bánh.

Xem thêm: Vulkan Run Time Libraries Là Cái Gì? Có Xóa Được Không? ? Vulkanrt Là Gì Và Nó Có An Toàn Không


*

Chiffon Cake vận dụng trang trí cùng với chocolate
*

Chiffon Cake vận dụng trang trí bánh Buche de Noel

Với những thông tin trên, tốt nhất Hương hi vọng đã giúp chúng ta hiểu thêm về chiếc bánh bông lan. Chúc các bạn có nhiều nụ cười và tiếp tục ngọn lửa si của mình.